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黑胡椒 发表评论(0) 编辑词条

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黑胡椒 编辑本段回目录


  black pepper

黑胡椒黑胡椒


  亦作pepper。亦称胡椒。

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  界: 植物界 Plantae
  门: 被子植物门 Magnoliophyta
  纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
  目: 胡椒目 Piperales
  科: 胡椒科 Piperaceae
  属: 胡椒属 Piper
  种: 黑胡椒 P. nigrum
  简介黑胡椒黑胡椒(Black Pepper),学名Piper nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。
  干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料,从古代开始,黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉,是全世界使用最广泛的香料之一,可在世界各地的餐桌上发现,通常会与精制食盐放在一起。
  胡椒科(Piperaceae)多年生攀缘藤本,学名为Piper nigrum,原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史,早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品,又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪,威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易,从而促使人们寻找到远东的航路。
  胡椒广泛栽培于东印度群岛,并引入非洲和西半球热带地区。植株为木质茎,藉助气根可攀缘高达10公尺(33呎)。叶互生,亮绿色,宽阔,花小而色淡,密生于细长的穗状花序上,每花序约有50朵花;浆果状果实近球形,直径约5公釐(0.2吋),成熟时黄红色,含1粒种子,芳香,味辛辣。胡椒生长要求较长的雨季,适当的高温,以及部分荫蔽。通常用枝插栽黑胡椒(Piper nigrum)手绘图培,栽于树木或杆柱旁以得支持。也间种于茶园或咖啡园里。2∼5年後开始结实,若条件良好,可连续收获40年。
  浆果转红时采摘,浸入沸水里约10分钟,1小时後变成暗褐或黑色。然後摊在席上或地上晾晒3∼4天。晒乾後经搓磨便得黑胡椒。再除去外皮,则是白胡椒。有的地区制备白胡椒的方法是将潮湿的浆果堆放2∼3天;或者装袋沉入流水约7∼15天,使外皮变软,再冲洗、磨擦或踩踏除去软皮,摊开晒乾,也可用机械磨去外皮而制备。白胡椒的辣味稍逊于黑胡椒。
  胡椒含精油1∼3%,精油使胡椒的芳香,辣味主要由含油树脂产生,成分有︰胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。还有许多其他科属的植物也有的称为胡椒的,如软毛肖乳香(Schinus molle)又称加利福尼亚胡椒树,乔木状蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又称胡椒藤,桤叶山柳(Clethra alnifolia)又称甜胡椒灌木等,但都只作为观赏植物进行栽培而不作为香料以为食用或医药之用。

药用价值编辑本段回目录

 
  与所有的东方香料一样,胡椒有着悠长的用作香料和药物的历史。味道更浓的荜拨通常是首选的药物,不过荜拨和黑胡椒都被作为药物使用。
  黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》(Syriac Book of Medicines)指出胡椒(可能实际指的是荜拨)可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中,黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢,亦可用于食物中毒解毒。5世纪后的许多著作也建议用胡椒来治疗眼疾,一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中,没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的;将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的,同时还有可能对眼睛造成损伤。
  胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏;现今也是这么认为的。一些人认为胡椒碱会刺激鼻孔,从而让人打喷嚏;另一些人则认为是胡椒粉的作用,还有一些人觉得胡椒并不是十分有效的喷嚏制造剂。但是,几乎没有人曾进行过控制环境下的实验来解答这个问题。
  由于胡椒会刺激肠道,进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒:一般会使用较温和的食品替代之。
  黑胡椒含有少量的黄樟脑,这是一种致癌物质。

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